渭南开放大学下设校办公室、教务处（包含教学、学生、学籍、考试等管理）、总务处、师资培训科、招生办、质量监督管理科、社区教育指导中心等7机构与科室，具体职能如下：
校办公室：负责贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规和上级机关的指示、决定；负责起草全校性工作计划、报告、总结等，审核把关以学校名义上报下发的公函文件及其他有关材料；负责管理使用学校公章及校支委会公章；负责学校党建及党风廉政建设工作；负责文书档案管理、报刊预定、公车管理、校园人文环境建设、办公用品领用登记发放工作；负责组织安排行政会议、校务办公会议及政治学习，做好会议记录，并负责会议精神落实督办工作；负责健全和完善学校各项规章制度，督促制度执行情况；负责学校人事、劳资、职称的管理工作；负责学校外聘人员的聘用、考核、奖惩等管理工作；负责完成校领导交办的其他工作任务；发挥办公室参谋助手、综合协调、督办督查、服务保障的职能。
教务处：负责贯彻执行开放教育教学教务工作的方针、政策，组织实施、综合协调全校教学教务工作。业务范围涵盖校本部及10个县级学习中心的专业建设、课程建设；教学计划管理、教材管理；学生入学教育、学籍管理、课程管理（网上教学、面授辅导、实践教学）、考试管理，毕业、学位管理，评优管理；信息技术管理；教师专业发展、科研工作；奥鹏教育、学分银行；学校交办的其他工作。
师资培训科：负责全市社会人员及未设测试站的大中专院校学生的普通话水平测试工作，目前每年测试四次，每次报名测试约1000人次；落实全市中小学幼儿园和中职学校教师、校园长及教育行政干部的各类培训。
总务处：按照国家财经政策法规，制订和完善学校财务规章制度及发展规划，负责学校预算内外各项费用的收支计划编报和执行及资金资产合规有序运转等财务管理工作；负责安排学校用水用电及特种设备等公共设施的运行、维护和维修；负责学校办公环境与校园公共区域的卫生管理及保洁；负责学校日常办公用品及公用耗材物品的购置，为学校各项工作活动提供后勤保障和服务。
招生办公室：负责开放大学系统建设，县级学习中心和系统外学习中心的设立、招生计划申报、专业申报。负责学校宣传、招生接待、一网一平台招生系统的信息录入和新生审核。负责建立入学纸质档案、完成招生统计工作。
社区教育指导中心：在省社区教育指导中心和市教育局的领导下，开展全市社区教育、农村成人教育等方面的理论研究、业务指导和人员培训；依托开放大学系统和远程教育平台，建设社区教育网络和公共教育服务平台，做好资源开发、政策咨询、信息服务等工作，积极推进各类学习资源的建设与共享，为全市社区教育和学习型社会建设工作提供支持服务。
质量监督管理科：由教务处领导管理，负责健全开放教育和成人教育的教学质量保证和监控体系；负责对办学单位各类教学过程进行督导和监控，监督、检查各办学单位贯彻执行党和国家教育方针、政策的情况及落实系统办学的各项规定，端正办学指导思想，规范办学行为的情况；总结推广教学督导工作及教学改革的典型经验，开展相关的业务培训和示范活动；发挥在教学质量保证和监控体系中的协调职能。
